Du cochon et un peu de sirop d'érable...

Je vous avais promis la recette du jambon et du pouding chômeur... et même si nous ne sommes plus vraiment au temps des sucres, chose promise, chose due!

Commençons par le jambon.

Je n'en avais jamais fait et pour une raison idiote: à chaque fois que je me retrouvais devant le présentoir, je me demandais "mais faut le faire cuire ou il est déjà cuit?"

Je vous avais prévenus: raison idiote.

Mais c'est que dans mes souvenirs ma mère faisait toujours cuire son jambon et là, ben, ils avaient l'air cuits mais sans que j'en sois sûre.

Dans le doute... j'ai jamais osé me rendre plus loin!

Donc, en ce vendredi de Pâques, je me suis décidée et j'ai pris mon courage à deux mains pour demander à la bouchère: "Ben, je veux faire un jambon, mais dans ma recette faut que je le fasse cuire et ceux là, j'sais pas, mais y z'ont l'air déjà cuits... kesske je fais madame? Sont où vos jambons pas cuits"

  Euh... c'est là que j'ai appris qu'en fait, mis à part le "jambon cru" (habituellement séché - Procciutto, de Bayonne, de Parme...-), le jambon était toujours vendu "cuit", mais qu'il était meilleur "re-cuit".

Ahhhh

OK

-*-

Jambon au four à l'érable

de Ricardo

C'est assez simple:


1- Préparation de la viande
Vous prenez un jambon fumé dans l’épaule avec l’os d’environ 3 kg et vous le faites bouillir dans l'eau pendant 15 minutes, 2 fois (en changeant l'eau). Puis vous le mettez de côté.

2- Préparation de la base
Vous faites porter une canne de sirop d'érable (540ml) à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser (on s'entend, vous mettez le contenu de la canne dans une casserole et vous faites bouillir le sirop - surveillez si vous ne voulez pas passez 2h à récurer le poêle!).

Ajouter au sirop épaissi 500ml de cidre (ou de jus de pomme, y a des limites à investir dans un jambon!), 500ml de bouillon de poulet et un peu de poivre.

Oubliez l'idée d'ajouter du sel, le jambon c'est déjà du sel capturé dans du porc (littéralement - le sel est injecté dans la viande).

3- Cuisson
Mettez au four à 350 (180) pendant 2h (avec couvert)...
Après 2h, enlevez le couvercle et laissez cuire encore 1h en mouillant fréquemment le jambon avec la sauce.

4- Sauce

Une fois le jambon retiré, faites réduire la sauce de moitié. Attention: ne faites pas trop bouillir, vous allez finir avec de la tire d'érable!

-*-

Une idée comme ça: 3kg de jambon c'est beaucoup, surtout si vous devez mettre 2 tasses de sirop d'érables... Personnellement, je réduirais la recette de moitié!

Plaisirs d'été

Tartines aux tomates de ma maman

Principe simple et qui laisse place à la création:

• Une tranche de pain grillée
  
• Un jet d'huile d'olive (ou de la moutarde de dijon)
  
• Du fromage (je mise mozz + parmesan)
• Des tranches de tomates
• Du basilic
• Un autre jet d'huile d'olive
  

&
N'importe quoi d'autre qui vous tente

On met à griller et on déguste ;)

Popsicles de yogourt au sirop d'érable

Simple comme bonjour.
Sain comme du yogourt au framboises avec un peu de sirop d'érable!

• 1 tasse de yogourt nature 0%
  
• 1 tasse de framboises (ou autre fruit)
• 1 ou 2 cuillères de sirop d'érable

On mixe le tout et on le verse dans des moules à popsicle.

La dolce vita!

Fraises, musique & photo!

J'ai décidé qu'aujourd'hui je faisais des trucs qui me font du bien.
J'ai pris mes fraises et je me suis dit "que pourrais-je créer à partir ce ça?"
Allons y "basique", faisons une croustade, mais amusons-nous avec ;)

J'ai mis du vieux Sting (Dream of the blue turtle), dégagé mon plan de travail et mis mon appareil photo à disposition pour jouer les supers photographes culinaires!


On s'entend, ce qui est bon dans une croustade, c'est le "crumble" sur le dessus...
Je suis partie d'une recette de "crumble aux pommes" trouvée dans mon Larousse de la pâtisserie "portable" (si vous avez un Ipad, c'est un must!)

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Recette de base:

90g de beurre coupé à température de la pièce
125g de farine
80g de sucre blanc
1 pincée de sel

Mélanger le tout avec... vos mains.
Le but: faire des beaux gros grumeaux :)

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Bon, en bonne québécoise j'ai toujours cru qu'une croustade devait contenir de la cassonade (sucre roux?) et des flocons d'avoine (mais j'ai remarqué que la France boude l'avoine... en a même peur :P)... alors vous m'aurez suivi: j'ai subtitué le sucre pour la cassonade (en mettre un peu moins) et ai ajouté un peu d'avoine (pas trop pour ne pas foutre en l'air la recette)

Et pour m'amuser un peu, j'ai ajouté du cacao, des petits morceaux de chocolat noir et un peu d'alcool de sève d'érable (attention, pas trop de liquide sinon ça devient une pâte)

Ahhhh miam miam... ça a déjà l'air bon!
Oui, mais ça prend quand même des fruits... au moins un peu! ;)




On s'attaque aux fraises: coupe coupe (on en pique une) coupe coupe (une autre!), un peu de sirop d'érable et pour la twist: du basilic haché (on joue avec les saveurs) et un tout petit peu de poivre en grain écrasé (pour pimenter)!

On met tout ça dans un plat beurré, on recouvre du "crumble" et, hop, au four (euh, j'ai mis 30 min à 375... mais aucune idée pourquoi, c'est comme ça!)

Tada!

On remercie Sting pour l'ambiance

:)

À vos BBQ, prêts, partez!

Quand le soleil revient, tout est prétexte à faire un BBQ!

Et qui dit BBQ dit hamburger... c'est simple, c'est bon et c'est pas cher.
(enfin, ça dépend du prix du steak haché au IGA)

Mais c'est encore meilleurs si on ajoute à notre boulette de steak un mélange d'échalotes françaises, de poivrons doux, de champignons (mix de shitake, pleurotes et portobella) et d'ail sauté dans la poêle puis mouliné avec un peu d'herbes diverses... vous ne pensez pas?

Une fois la boulette grillée on la pare (ouh!) de quelques tranches de fromage à raclette que l'on laisse fondre...

Ouep, c'est cool le BBQ!

Dites: "chocolat"!

Après:

2 séances de décorations de cocos
3 chasses à l'oeuf
2 gâteaux (un choco-amandes-oranges confites et un noisettes)
1 brunch (framboises enrobées de chocolat, figues roties orange et miel, pamplemousses grillés)
12 petits ballotins de confiseries maison
(oranges confites au chocolat noir, biscuit choco-orange, palets aux fruits confit et noisettes...)

... je prends quelques heures pour me reposer avant de recevoir une amie pour un souper semi-gastronomique !
(foie poêlé au cidre de glace et pommes caramélisées + filet de porc farci aux noix de pin & procciuto et choux braisé)...

Bree Vandekamp, sors de ce corps
(ou occupe toi aussi du ménage !)

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Je reviendrai vous poster les recettes...
dire que mon appareil photo est resté au bureau!

Printemps = couleurs!

Légumes "presque confits" & huile aromatisée
huile d"olive + légumes + herbes + ail / 1h30 au four

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@ Shalimar: en fait, sur cette photo elle fait beaucoup plus vieille... Elle n'a encore que 3 ans et demi!

Inspiration culinaire spontanée II

Dimanche midi.
J'ai faim, mais pas vraiment.
J'ai envie de cuisiner, de créer, plus que de manger.

Dans mon frigo j'ai un filet de flétan de l'Atlantique acheté la veille, un citron et des pleurotes "oyster"; dans mon garde manger des chanterelles séchées et des amandes...
Bon, ben, on va manger du poisson!

Je fais tremper mes chanterelles dans de l'eau chaude une dizaine de minutes pendant que j'enduis mon filet d'huile d'olive, d'un peu de chapelure, d'amandes effilées et de zeste de citron.

Je place le tout dans du papier aluminium dans le but de faire cuire le poisson au BBQ (pour l'odeur) sur le grille du haut.

J'ajoute un peu de sel de mer aux agrumes et de gingembre moulu pour donner un peu de goût puis j'ajoute mes champignons frais et ceux que je viens de réhydrater.

Aller, j'ajoute une rondelle de citon et j'asperge d'un peu de jus (tant qu'à y être!)

C'est joli:

Hop, sur le BBQ!
Combien de temps?
Je ne m'en rappelle plus!!!
Je sais que j'ai refermé le papier aluminium après 10 minutes pour que le poisson prenne la saveur des champignons...
Je dirais 15 à 20 minutes, j'avais un morceau bien épais!

Bon Appétit!

;)

Coup de coeur chocolaté

Je viens d'acheter à l'épicerie des gojis enrobés de chocolat noir (Brookside) et je suis déjà accroc...
C'est bon ce truc!
Je vais devoir me rationner :P

On fait des biscuits!

Belle petite journée malgré le froid et le temps gris: Amandinounette et moi avons littéralement mis nos mains à la pâte pour faire des bons petits biscuits sablés!

-+-

RECETTE

• 200g de beurre,
• 100g de sucre,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 320g de farine et
• une pincée de sel

Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit "souple sans être molle" (moi je n'ai eu que souple et molle).
Si elle est trop sèche, ajoutez du lait...
Faites une boule et laissez la au frigo 30 minutes.
Applatissez la boule et trouez là avec des emportes pièce au goût :P
Cuire 10-12 minutes à 220C

Voilà!

Elle était bien fière ma démone rousse ;)

Tians & gratins... Mmmmm!

J'aime la cuisine, j'aime la photo donc, vous devinerez que j'aime les belles photos gastronomiques.




J'aime les beaux livres de cuisine que je feuillette en rêvant et qui me donnent le goût de réaliser des oeuvres d'arts tant visuelles que gustatives.



Je regarde les photos et j'ai presque l'impression de sentir les arômes, de déguster les plats.
Des beaux livres de cuisine, il y en a plein.



Mais j'aime particulièrement la collection des Albums Larousse et j'aime surtout mon Tians & Gratins ;)

Inspiration culinaire spontanée I

Ahhh se donner la peine de cuisiner une bonne recette, y mettre du coeur, trouver ça beau et faire frémiller ses narines en sentant le doux parfum qui s'en dégage... puis manger seule!
Ça gâche tout le plaisir, je trouve...

Filet de porc porto & casis

Faire revenir un peu d'oignon rouge, d'ail du Québec et de champignon dans de l'huile d'olive.
Ajouter le filet et le dorer des deux côté.

Mélanger une grosse cuillerée de moutarde de Dijon (pas la Heinz jaune vif!), une tasse de porto, une petite cuillerée de confiture de Casis non sucrée... et de l'eau pour remplir un verre moyen (oui je sais, j'y vais à l'oeil!) et verser le tout dans la poêle.

Laisser réduire un peu et mettre au four (350 degrés) pendant environ 20 minutes.

Voilà!

C'est divin!

Il y a des choses simples, comme ça, qui valent tout l'or du monde.

Quand on a la chance de tomber sur une pêche juteuse (mais quand même ferme), sucrée (mais juste ce qu'il faut) et savoureuse (le goût naturel inimitable de la pêche, quoi) il faut prendre le temps de le réaliser et de l'apprécier.

Je dis "chance" parce que j'ai eu beau acheter des dizaines de pêches au cours des dernières années, la dernière fois que j'en ai mangé une bonne, une vraie (comme celle que j'ai dans les mains actuellement -le clavier va être collant, je vous le dit-) c'était il y a 5 ans dans la campagne des Alpes provençale... sur le bord d'une route.

Alors, maman, je ne sais pas où tu les as pêchées (!) celles-là, mais manges les avant que je les pique toutes dans le bol! :P

C'est l'été

Première terrasse... Une niçoise (style sushi) en plus!

Coin coin

J'étais bien heureuse, lundi dernier, quand j'ai constaté que mon épicerie locale vendait à prix tout à fait raisonnable des poitrines de canard.

Mais hier soir, j'étais bien embêtée quand j'ai voulu les cuisiner et que j'ai tapé "poitrine de canard" dans la section recherche du super site Marmiton: 0 recettes ne correspondant à ma requête!

Hein?!

Je me rabat sur Google... hum, il n'y a pas beaucoup plus de choix. Je fais une vérification: c'est bien écrit "poitrine de canard désossée et sans peau" sur l'emballage. Ça n'a pas l'air d'un magret et ce n'est certainement pas une cuisse confite :P

Mais qu'ai-je donc acheté pour que l'on trouve si peu de recette sur la grande toile pourtant habituellement intarissable en terme de suggestion? C'est en visitant le site de La maison du gibier que j'ai compris: la seule différence entre un magret et une poitrine de canard, c'est que le magret est une version snob de la poitrine. Bah oui, seul les canards gavés se transforment en magret. Et si mon faux magret (heureusement dans un sens... je n'ai pas contribué au gavage d'un canard) n'en avait pas l'air d'un, c'est qu'ils lui avaient enlevé la peau!

Je me suis donc inspirée de cette recette pour cuisiner des excellentes "poitrines de canard orange, miel & gingembre": il suffit de mariner les poitrine dans un mélange de jus d'orange, de miel, de sauce soya et de gingembre moulu. Vous grillez ensuite les poitrine dans la poêle 2 minutes de chaque côté et enfourné le tout une fois avoir ajouté la marinage.

Naturellement, si je vous en parle ici, c'est que c'était TRÈS bon!

En passant, présentement, dans mon four cuisent 3 côtelettes de porc aux poires asiatique et sauce miel & Poire Williams (recette de mon cru et imaginée il y a... 20 minutes) ;)

Dur choix...

J'ai 8 petites pommes. Elles sont épluchées. Elles sont coupées en cubes. La question est: "compote ou croustade?" Que c'est dur la vie! Ce moment de cuisine rare et spontané est commandité par la bronchite de la gardienne de la démone rousse!

-*-

Voilà, ces pommes font maintenant partie intégrante d'une belle croustade que je meurs d'envie de dévorer. Je dois malheureusement attendre que le rôti ci-dessous présenté soit cuit et mangé! Mais le malheureux ne veut pas cuire, il reste bien rouge et froid... et ne me demandez pas si j'ai bien allumé le four!